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好干邑
严格种植与生产标准
严格种植与生产标准
白玉霓（Ugni Blanc）
原产于意大利，广泛种植于意大利和法国干邑地区及卢瓦尔河谷等地，为法国三个著名的用于酿制干邑白兰地的葡萄品种之一。
原产于意大利，广泛种植于意大利和法国干邑地区及卢瓦尔河谷等地，为法国三个著名的用于酿制干邑白兰地的葡萄品种之一。
白玉霓果粒着生紧密，平均粒重2.6g，外表呈黄绿色圆形，皮中厚且肉软，出汁率70%，可溶性固形物含量18%，含酸量0.8%。由它酿成的酒，禾秆黄色、澄清透明、醇和爽口、回味绵延、酒质上等。
该品种酸度低、酒精度低，通常用来酿造顶级白兰地，以“干邑白兰地”闻名于世。此种葡萄在法国主要采用蒸馏发酵法，在蒸馏的过程中，可以让酒中浓缩更多的芳香物质。此外，白玉霓也用于调配较酸的葡萄酒。
白垩土（Chalky）
在海水上面，漂浮着许多极小的动物和植物。其中有一种称为“多胚孔”的单细胞动物。这些生物的外壳是由石灰组成的，当这些生物体死掉以后，它们极其微小的身躯沉到海底。长此以往，就积聚成了厚厚的一层贝壳，这层东西逐渐粘结在一起并且压缩成一种松软的石灰岩，我们称它为“白垩土”。
白垩土是一种特殊的寒性石灰岩，由沉积在海底的浮游生物遗骸粘连而成，地质年代“白垩纪”因此而得名。风土中的土壤元素是葡萄生长过程中汲取养分和能量的来源。白垩土具有土质松软多孔、吸水性强的特征，不但能够保持足够的水分滋养葡萄树，还能很好地将多余的水分及时排出。为葡萄提供了良好的生长环境。白垩土富含碱性物质，该土壤中带有较多的碱性钙离子，出产的葡萄酸度也较高，因此更利于在蒸馏过程中凝聚酒的芳香。
纯净的白垩土是非常罕见的，仅在香槟和干邑产区较为集中地出现。香槟区处在整个产区的中心地带，地表以松软稀薄的白垩黏土质土壤为主。往深层走，石灰石的含量很高，有的地方可以超过60%。
夏朗德壶式蒸馏器（Alambic Charentais）
蒸馏是生产干邑非常重要的环节，也是酿造生命之水的关键工艺。蒸馏师要精确掌握分段的时间完成二次蒸馏，这是最为考验酿酒师“技术和灵感”的环节。这项工作的完成需要倚靠祖先留下的传统蒸馏器——夏朗德蒸馏器。
夏朗德壶式蒸馏器是法国可涅克地区，也是众多名酒品牌沿用了几百年的干邑白兰地蒸馏设备，被公认为最先进的白兰地蒸馏设备。夏朗德壶式蒸馏器主要由蒸馏锅、预热器、蛇形冷凝器三大部分组成，整个锅体由铜制成的，目的有多个：其一是铜具有很好的导热性，其二铜是某些酯化反应催化剂，其三是铜对原料酒的酸度具有良好的抗性，其四是铜可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性铜盐而析出，使这些不良气味的酸被去除。
铜板是质地很纯的电解铜，铜板进行过刨平，使金属内的孔密实化。锅体为圆壶式，锅底向内凸起以便利于酒液排空。夏朗德蒸馏锅一大特点是设计独特的鹅颈帽，鹅颈帽也叫柱头部，实则为蒸馏锅罩，其一目的是防止蒸馏时“扑锅”现象发生，其另一目的是使馏出物的蒸汽在此有部分回流，从而形成了轻微的精馏作用，它的容积一般为蒸馏锅容器的10%，不同大小不同形状的鹅颈帽，其精馏作用不同，因而所蒸得的产品质量也不同。歌斯家族干邑蒸馏方法几经迭代与创新，采用鹅颈帽较大的结构，使得精馏作用增大，蒸馏出的产品口味丰富，芳香性高。
橡木桶（Oak Barrel）
最后一个流程是生命之水的陈酿——将两次蒸馏后的生命之水存储在橡木桶中。橡木桶要精心选择，最好的橡木桶来自这两个森林：通赛（Tronçais）、利莫茲（Limousin）。我们的橡木桶通常是350升，有利于生命之水与橡木桶的充分接触。在陈酿的过程中，桶内的丹宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于酒中，这些物质可以使葡萄酒的颜色更为稳定、口感更为柔和、香味更为协调。橡木桶壁因具备通透性，从而可提高葡萄酒的澄清度。
橡木桶的历史可以追溯到远古时代，至今己有近千年的历史，被视为一种艺术、身份和品位的象征。橡木的生命期大约有400年左右，能够砍伐的时期在180－250年之间。法国法规的橡树伐木时间是每年的10－12月。一棵橡木树被砍倒后，并不是整个树干都可以用来制造橡木桶，必须要切割掉大约75%－80%没有用的部分，最后锯成板条状的木材。然后这些水份含量很高的木板需要在露天下风吹雨打三年以上，直到剩下的湿度约为15%的时候才可以使用。这三年期间，雨水会冲淡木头本身带有的单宁，改变木板的颜色，让木头在成型之后不宜变形。加热木板制作木桶的过程中不仅帮助木板弯曲，还有消毒的作用，加热的程度也影响最后酒的风味。
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